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香酥甜美的扬州传统名点----双麻酥饼

2020-02-21

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香酥甜美的扬州传统名点----双麻酥饼

这款点心做起来并不难,采用大包酥的手法来制作酥皮,黑芝麻是爸妈自己种的有机绿色产品,吃起来香香的又健康放心。

这次用烤箱来烤制这道点心而不用油炸,这样夏天吃起来没有那么油腻。

烤好双麻酥饼还没晾凉就迫不及待先吃了一个,外皮酥的掉渣,内馅香甜,真的是非常棒!

油酥面团材料:面粉100克,猪油50克

水油面团材料:面粉100克,猪油20克,水50克

馅料材料:黑芝麻75克,白糖40克,猪油30克,盐1/8茶匙

装饰材料:白芝麻、蛋清、食用红色素适量

制作:

黑芝麻放入干净的锅内炒熟,盛出晾凉。

油酥面团材料中的面粉倒在案板上开窝,放入50克猪油。

用手把面粉和猪油用叠压的手法混合,再反复搓匀和油酥成团。

水油面团材料中的面粉倒在案板上开窝,中间放入水和20克猪油。

先把水和猪肉搓匀,再把面粉逐渐拨向中间。

和成均匀的面团,醒10分钟再次揉匀。香酥甜美的扬州传统名点----双麻酥饼

把黑芝麻、白糖、盐放入料理杯中。

用料理机把黑芝麻打碎倒入盘中,放入猪油拌匀。

黑芝麻馅分成8等份,攥紧搓圆。

把水油面团按扁,中间放入再次搓匀的油酥面团。

用水油面团把油酥面团包起来,收紧口。

把面团按扁,擀成厚度约3厘米的长方形大片,三折后放入冰箱冷冻5分钟。香酥甜美的扬州传统名点----双麻酥饼

把面片再次擀开成厚度约3厘米的面片。

四折后放入冰箱冷冻5分钟。

取出面片再次擀成厚度约3厘米的长方形大片,由上至下卷起来,接口处用手捏紧。

分割成8等份。

取一个小剂子,接口处向上放置到案板上,中间按下。

两边露出的酥层向中心收起。香酥甜美的扬州传统名点----双麻酥饼

每一个剂子都按步骤16-17做好,稍稍按扁。

酥皮剂子收口向上用手捏成灯盏窝的形状,中间放入馅料。

把口收紧后用手搓圆。

收口向上按压成高度约1厘米的圆饼,翻面放置。香酥甜美的扬州传统名点----双麻酥饼

蛋清放入等量的清水搅匀,把蛋清水刷到小饼的侧面,用手拿着小饼滚一圈白芝麻。

做好的生坯放置到烤盘上。

放入已经预热的烤箱。

上下火中层180度先烤20分钟,再转210度烤5-8分钟至酥饼上色,烤好立即取出放置到烤架上晾凉,用食用红色素在小饼表面点小红点装饰即可。

香酥甜美的扬州传统名点----双麻酥饼

香酥甜美的扬州传统名点----双麻酥饼

关键:

炒过的黑芝麻要晾凉再打碎。

擀酥的过程中夏季面团要冷冻几分钟再操作,这样酥层才明显不会混酥。

不同烤箱烤制温度和时间可以适当调整。

生坯边缘刷蛋清水来粘白芝麻比较牢固不容易掉。

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