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榴莲冰皮月饼怎么做?榴莲冰皮月饼的做法

2020-02-17

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中秋节当然要吃月饼啦!传统的月饼都是烘烤制作的,那么做起来就得有烤箱。这么看来,冰皮月饼更加简单好操作,而且一口一个完全吃不腻。

这次小编带来了超好吃芝士榴莲冰皮月饼的方子,保你一学就会。赶在中秋节前学起来,好在家人朋友面前炫炫技。

榴莲冰皮月饼

制作馅料

【材料】榴莲肉250g,奶油奶酪20g,黄油16g,吉利丁片1片

【步骤】

1.首先冷水浸泡吉利丁片,使其软化。

2.取250g左右的榴莲肉和20g的奶油奶酪,用叉子稍微压碎。(喜欢细腻一点的可以使用搅拌机打碎,但是用叉子按压可以保留一点果肉的感觉,吃起来更带感)

3.称取16g的黄油块,热一下平底锅后放入黄油块,使其融化。

4.把2中的榴莲奶酪混合物倒入平底锅中,小火翻炒,炒至金黄色后加入1中提前软化的吉利丁。继续翻炒至馅料能聚在一起即可。平底锅最好选择防粘性好的,这样才能保证馅料不易煮焦了。这款平底锅在我的方子中经常都有提到,我用了这么久还是觉得挺好用的。

5.把馅料装盒,放冰箱冷冻1小时以上方可取用。由于馅料做好以后十分热,因此使用耐高温的玻璃盒来装更健康一些,不用担心因为受热而释放出有毒物质。

制作冰皮

【材料】

糯米粉55g,粘米粉55g,澄粉32g,细砂糖50g,纯牛奶240g,玉米油30g,炼乳30g

1.把糯米粉、粘米粉、澄粉、细砂糖全部倒入一个大的容器里。

2.倒入全部纯牛奶,用手动打蛋器均匀搅拌,一开始搅拌会有颗粒,但是耐心多搅拌就可以成为无颗粒的细腻面糊。(注意纯牛奶必须选用全脂牛奶,这样做出来的面团才有粘性)

3.加入玉米油和炼乳,搅拌至玉米油均匀散布于面糊中。(注意要使用无味的油,可以是玉米油、色拉油等,不要用花生油或菜籽油之类的,油的味道会影响面团的味道)

4.把面糊倒入一个碗口较大且深度较浅的瓷碗里,中火蒸约15-20分钟至面糊全熟呈固态膏状。(蒸面糊时盖上蒸布防止水汽掉落,水分过多面糊就会不成形)

5.蒸好的面团表面会浮出一层油,这是正常的现象,我们下面需要做的就是把油分揉回面团中。先把蒸好的面糊用筷子搅散散热。

6.散热的此时我们可以准备一下糕粉,糕粉就是糯米粉炒熟了。把适量的糯米粉倒入平底锅中,小火翻炒,炒至微黄且散发一股粉味即可,记得用小火!不要炒焦了啊!

7.待面团不烫手、还温温的我们就可以揉面了。戴上硅胶手套,把面团不停往中间折叠,直至面团呈光滑状。(备用时记得包上保鲜膜防止面团干掉)

8.这时可以把提前冷冻好的馅料拿出来了。准备一个50g的月饼模具,馅料和面团分别分割成每个20-25g的小团子。(一般来说冰皮和馅料的比例为1:1,但是也可以按喜好调整,譬如我就不太喜欢吃太多馅料,我一般会分割为冰皮30g,馅料20g)

9.取一个面团,裹一点糕粉,用手掌按压延展至适合大小,包入馅料,像包包子那样在底部收口。

10.把包好馅料的面团放入月饼模具中,在平面的案板上按压出来即可。做好的冰皮月饼冷藏以后口感更好哦,0-3度能保存3天左右,0度以下可以保存7天哦。

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