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芹菜香干牛柳丝

2020-03-16

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西芹撕去老筋,洗净切成丝;豆干切成条,红菜椒切细丝;蒜切片,葱切段 烧热汤匙油,倒入牛柳丝滑炒至变色,捞起沥干油 续添汤匙油烧热,先倒入蒜片和豆干,以小火炒至香气四溢 倒入西芹和红菜椒丝炒匀,加入汤匙盐调味 倒入牛柳丝,与锅内食材一同兜匀 洒入葱段炒匀,即可装盘 神贴士、西芹应去掉叶子,撕去老筋,前者会使成菜味道发苦,后者筋多塞牙,吃时会不够爽口 芹菜有香芹和西芹之分,前者叶较小呈淡绿色,矮小柔弱且香味淡,质地软嫩;后者的叶片较大,绿色且叶柄粗,高大而强健,香味浓,质地爽脆 豆干要先下锅用油煸香,以小火煎至呈微黄色,可使豆干吃起来口感烟韧,非常香口 牛柳,即牛的里脊肉,是牛背部最柔嫩的瘦肉,最适合拌炒成菜 切牛柳时要用刀背拍松肉质,逆着纹理切成丝后,还要加入生粉腌制,才可起到软化肉质的作用 、味道比想象中要好,趁氧化前赶紧喝掉 水不要加太多,吃的就是芹菜的原汁原味 芹菜叶最好用水芹(香芹),而不是粗粗的西芹,味道更浓郁

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